Каталог продукции по солоду Viking Malt, Финляндия
Спецификация солода типа Пильзнер, производства Viking Malt, Финляндия
Краткое описание: Изгтовлен из двухрядного ячменя. Применяется при варке практически всех сортов пива. Обладает низкой цветностью.
|
Показатель
|
Мин.
|
Макс.
|
|
Влажность %
|
|
5,0
|
|
Экстракт тонкого помола в сухом веществе %
|
80
|
|
|
Время осахаривания мин.
|
10
|
15
|
|
Цвет до кипячения ЕВС
|
2,8
|
4,1
|
|
Содержание белка %
|
10
|
11,5
|
|
Вязкость, мПас
|
|
1,60
|
|
Фриабильность %
|
80
|
|
|
pH
|
5,8
|
6,1
|
|
Растворимый азот мг/100 г солода
|
620
|
800
|
|
Б-глюканы мг/л
|
|
200
|
|
Диастатическая сила WK dm
|
240
|
|
|
Степень ферментации %
|
80
|
|
Спецификация солода типа Баварский (Bayer), производства Viking Malt, Финляндия
Краткое описание: Изготовлен из двухрядного ячменя и считается темным солодом. Поджаривание при темпратуре 100-110 °С придает ароматический характер. Данный сорт солода похож на Мюнхенский, только имеет более низкую цветность.
Применяется при варке пива как с низовым так и верховым брожением для подчеркивания характера темного пива. При составлении рецептуры пива должна быть учтена низкая энзимная активность.
|
Показатель
|
Мин.
|
Макс.
|
|
Влажность %
|
|
3,5
|
|
Экстракт тонкого помола в сухом веществе %
|
79
|
|
|
Цвет до кипячения ЕВС
|
10
|
14
|
|
pH
|
5,7
|
5,9
|
|
Вязкость, мПас
|
1,5
|
1,7
|
|
Время осахаривания мин.
|
|
20
|
|
Степень ферментации %
|
77
|
|
Спецификация солода типа Венский (Vienna), производства Viking Malt, Финляндия
Краткое описание: Изготовлен при более высоких температуре. Соответственно венский солод придает пиву золотистый цвет и увеличивает полновкусие. Энзимная активность ниже чем у солода Пильснер. Вкус венского солода характеризируется нежностью с ароматом карамеля и ириски.
Используется для варки пива с относительной цветностью пейль. Целью применения является увеличение цветности и аромата светлых сортов. Из-за высокой энзимной активности может быть применен до 100% от закладки.
|
Показатель
|
Мин.
|
Макс.
|
|
Влажность %
|
|
4,5
|
|
Экстракт тонкого помола в сухом веществе %
|
79
|
|
|
Цвет до кипячения ЕВС
|
6
|
8
|
|
pH
|
5,8
|
6
|
|
Вязкость, мПас
|
1,4
|
1,6
|
|
Время осахаривания мин.
|
|
15
|
|
Степень ферментации %
|
78
|
|
Спецификация солода типа Мюнхенский (Munich), производства Viking Malt, Финляндия
Краткое описание: Изготовлен из двухрядного ячменя и считается темным солодом. Поджаривание при темпратуре 100-120 °С придает ароматический характер.
Считается идеальным для варки темных сортов пива типа Лагер, фестивальный и Бок. Придает пиву солодовый и полный вкус. При составлении рецептуры пива должна быть учтена низкая энзимная активность.
|
Показатель
|
Мин.
|
Макс.
|
|
Влажность %
|
|
4,5
|
|
Экстракт тонкого помола в сухом веществе %
|
79
|
|
|
Цвет до кипячения ЕВС
|
14
|
18
|
|
pH
|
5,7
|
5,9
|
|
Вязкость, мПас
|
1,5
|
1,7
|
|
Время осахаривания мин.
|
|
20
|
|
Степень ферментации %
|
73
|
|
Спецификация солода типа Кара Пейль (Cara Pale), производства Viking Malt, Финляндия
Краткое описание: Данный солод является настоящим карамельным, несмотря на его низкую цветность. Обладает сладким и карамельным вкусом.
Рекомендуется для варки пива большей плотности и достигается чистый и круглый вкус. Низкая энзимная активность.
|
Показатель
|
Мин.
|
Макс.
|
|
Влажность %
|
|
7,5
|
|
Экстракт тонкого помола в сухом веществе %
|
77
|
|
|
Цвет до кипячения ЕВС
|
6
|
10
|
Спецификация солода типа Кара Плюс 10 (Cara Plus 10), производства Viking Malt, Финляндия
Краткое описание: С помощью данного сорта солода увеличивается пеностойкость пива и стабилизируется вкус. Достигается полный, чистый и круглый вкус.
Данный сорт похож на Кара Пейль и может заменить его в большинстве рецептур. Низкая энзимная активность.
|
Показатель
|
Мин.
|
Макс.
|
|
Влажность %
|
|
7,5
|
|
Экстракт тонкого помола в сухом веществе %
|
77
|
|
|
Цвет до кипячения ЕВС
|
6
|
10
|
Спецификация солода типа Кара Плюс 50 (Cara Plus 50), производства Viking Malt, Финляндия
Краткое описание: С помощью данного сорта солода увеличивается пеностойкость пива и стабилизируется вкус. Достигается полный, чистый и круглый вкус.
Данный сорт похож на Кара Пейль и может заменить его в большинстве рецептур. Низкая энзимная активность.
|
Показатель
|
Мин.
|
Макс.
|
|
Влажность %
|
|
7,5
|
|
Экстракт тонкого помола в сухом веществе %
|
77
|
|
|
Цвет до кипячения ЕВС
|
40
|
60
|
Спецификация солода типа Кара Плюс 150 (Cara Plus 150), производства Viking Malt, Финляндия
Краткое описание: Является темным карамельным солодом. Изготавливается по уникальной технологии на основе посредственного нагрева. Отличается от солода Кристал 150 меньшей сахарностью и от этого более сухим вкусом.
Рекомендуется для зимних сортов пива, сотров типа эль и прочих сортов, где желаем достичь более темного цвета. Применяется от 5% до 10% от общей закладки солода. Вкус отдает хлебной, сладковатый и ореховый аромат.
|
Показатель
|
Мин.
|
Макс.
|
|
Влажность %
|
|
5,5
|
|
Экстракт тонкого помола в сухом веществе %
|
77
|
|
|
Цвет до кипячения ЕВС
|
140
|
160
|
Спецификация солода типа Кара Плюс 180 (Cara Plus 180), производства Viking Malt, Финляндия
Краткое описание: Является темным карамельным солодом. Изготавливается по уникальной технологии на основе посредственного нагрева. Отличается от солода Кристал 150 меньшей сахарностью и от этого более сухим вкусом.
Рекомендуется для зимних сортов пива, сотров типа эль и прочих сортов, где желаем достичь более темного цвета. Применяется от 5% до 10% от общей закладки солода. Вкус отдает хлебной, сладковатый и ореховый аромат.
|
Показатель
|
Мин.
|
Макс.
|
|
Влажность %
|
|
5,5
|
|
Экстракт тонкого помола в сухом веществе %
|
77
|
|
|
Цвет до кипячения ЕВС
|
160
|
180
|
Спецификация солода типа Кара Плюс 250 (Cara Plus 250), производства Viking Malt, Финляндия
Краткое описание: Является темным карамельным солодом. Изготавливается по уникальной технологии на основе посредственного нагрева. Отличается от солода Кристал 150 меньшей сахарностью и от этого более сухим вкусом.
Рекомендуется для зимних сортов пива, сотров типа эль и прочих сортов, где желаем достичь более темного цвета. Применяется от 5% до 10% от общей закладки солода. Вкус отдает хлебной, сладковатый и ореховый аромат.
|
Показатель
|
Мин.
|
Макс.
|
|
Влажность %
|
|
5,5
|
|
Экстракт тонкого помола в сухом веществе %
|
77
|
|
|
Цвет до кипячения ЕВС
|
240
|
260
|
Спецификация солода типа Пшеничный светлый (Wheat Malz), производства Viking Malt, Финляндия
Краткое описание: Изготавливается исключительно из веснянного ячменя. Технология производства особо не отличается от солода Прильснер.
Рекомендуется для пшеничных сортов пива и прочих сортов с верховым брожением. Пшеничный солод также добавляется к пиву тира Лагер для обогащения вкуса и повышения пеностойкости.
|
Показатель
|
Мин.
|
Макс.
|
|
Влажность %
|
|
6,0
|
|
Экстракт тонкого помола в сухом веществе %
|
83
|
|
|
Цвет до кипячения ЕВС
|
3
|
5
|
|
Содержание белка %
|
|
12,5
|
|
Вязкость, мПас
|
|
2
|
|
pH
|
6
|
6,2
|
|
Растворимый азот мг/100 г солода
|
|
950
|
|
Б-глюканы мг/л
|
|
100
|
|
Диастатическая сила WK dm
|
200
|
|
|
Степень ферментации %
|
75
|
|
Спецификация солода типа Кристал 100, 150, 200, 300 (Crystal Malt), производства Viking Malt, Финляндия
Краткое описание: Изгтовлено из зеленого ячменя. Обладает высокой степенью карамелизации. Амилоитической активности нет. Содержит антиоксиданты и способствует стабильности аромата и вкуса. Также увеличивают пеностойкость.
Рекомендуется для зимних сортов пива, сотров типа эль, темных сортов типа Лагер и Портер. По сровнению с Кара Пейль, Кристал обладает большим хлебным и ореховым ароматом.
|
Показатель
|
Мин.
|
Макс.
|
|
Влажность %
|
|
5,5
|
|
Экстракт тонкого помола в сухом веществе %
|
75
|
|
|
Crystal 100 цвет до кипячения ЕВС
|
90
|
110
|
|
Crystal 150 цвет до кипячения ЕВС
|
130
|
170
|
|
Crystal 180 цвет до кипячения ЕВС
|
160
|
180
|
|
Crystal 200 цвет до кипячения ЕВС
|
180
|
220
|
|
Crystal 300 цвет до кипячения ЕВС
|
270
|
330
|
Спецификация солода типа Черный (Black), производства Viking Malt, Финляндия
Краткое описание: Изготавливается способом поджаривания солода Пильснер. Конечная температура поджаривания свыше 200 °C. Амилоитической активности нет. Ферментиционная экстрактивность низкая.
Применяется при варке темных сортов пива для регулирования их цветности. Даже при применении в 1-2% от общей закладки достигается значительное увеличение цветности без значительного изменения вкуса.
|
Показатель
|
Мин.
|
Макс.
|
|
Влажность %
|
|
2
|
|
Цвет до кипячения ЕВС
|
1400
|
1600
|
|
